Investigation of the e?ects of thyme and basil essential oils on ripening and shelf life in fermented sausage production

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorÇetin, Kader
dc.contributor.authorBayizit, Arzu Akpınar
dc.contributor.authorBekar, Ertürk
dc.contributor.authorÇelik, Muhammed Alpgiray
dc.contributor.authorÖzoğlu, Özüm
dc.contributor.authorÇırak, Nalan
dc.date.accessioned2026-02-08T15:03:17Z
dc.date.available2026-02-08T15:03:17Z
dc.date.issued2022
dc.departmentBursa Teknik Üniversitesi
dc.description.abstractAbstractObjective: In this study, it was aimed to use thyme oil and basil oil instead of nitrate and nitrite in fermented sausage production.Material and method: In this study, it was aimed to use thyme oil and basil oil instead of nitrate and nitrite in fermented sausage production.Results and conclusion: As a result, the shelf life obtained by the use of nitrate and nitrite in the production of sausage made with the addition of thyme and basil has been reached. In addition, when evaluated sensorially, a product with an increased ?avor ratio was obtained.
dc.description.abstractÖzetAmaç: Bu çalışmada fermente sucuk üretiminde nitrit ve nitratın yerine kekik yağı ve reyhan yağının kullanılması amaçlanmıştır. Materyal ve yöntem: Projede nitrit/nitrat yerine kullanılabileceği düşünülerek farklı oranlarda, antioksidan ve koruyucu özellikleri olması nedeniyle kekik ve destekleyici materyal olarak reyhan kullanılmıştır. Bulgular ve sonuç: Sonuç olarak kekik ve reyhan ilavesiyle yapılan sucuk üretiminde nitrat ve nitrat kullanımıyla elde edilen raf ömrüne ulaşılmıştır. Ayrıca duyusal olarak değerlendirildiğinde lezzet oranı artan bir ürün elde edilmiştir.
dc.identifier.endpage60
dc.identifier.issn1303-3107
dc.identifier.issn2822-2873
dc.identifier.issue27
dc.identifier.startpage47
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12885/3998
dc.identifier.volume0
dc.language.isotr
dc.publisherGIDA VE YEM KONTROL MERKEZ ARAŞTIRMA ENSTİTÜSÜ MÜDÜRLÜĞÜ
dc.relation.ispartofGıda ve Yem Bilimi Teknolojisi Dergisi
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanı
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.snmzKA_DergiPark_20260207
dc.titleInvestigation of the e?ects of thyme and basil essential oils on ripening and shelf life in fermented sausage production
dc.title.alternativeFermente sucuk üretiminde kekik ve reyhan uçucu yağları kullanılarak olgunlaştırma ve raf ömrüne etkisinin araştırılması
dc.typeArticle

Dosyalar

Koleksiyon

Öksüz Yayınlar Koleksiyonu