Investigation of the e?ects of thyme and basil essential oils on ripening and shelf life in fermented sausage production

Küçük Resim Yok

Tarih

2022

Yazarlar

Dergi Başlığı

Dergi ISSN

Cilt Başlığı

Yayıncı

GIDA VE YEM KONTROL MERKEZ ARAŞTIRMA ENSTİTÜSÜ MÜDÜRLÜĞÜ

Erişim Hakkı

info:eu-repo/semantics/openAccess

Özet

AbstractObjective: In this study, it was aimed to use thyme oil and basil oil instead of nitrate and nitrite in fermented sausage production.Material and method: In this study, it was aimed to use thyme oil and basil oil instead of nitrate and nitrite in fermented sausage production.Results and conclusion: As a result, the shelf life obtained by the use of nitrate and nitrite in the production of sausage made with the addition of thyme and basil has been reached. In addition, when evaluated sensorially, a product with an increased ?avor ratio was obtained.
ÖzetAmaç: Bu çalışmada fermente sucuk üretiminde nitrit ve nitratın yerine kekik yağı ve reyhan yağının kullanılması amaçlanmıştır. Materyal ve yöntem: Projede nitrit/nitrat yerine kullanılabileceği düşünülerek farklı oranlarda, antioksidan ve koruyucu özellikleri olması nedeniyle kekik ve destekleyici materyal olarak reyhan kullanılmıştır. Bulgular ve sonuç: Sonuç olarak kekik ve reyhan ilavesiyle yapılan sucuk üretiminde nitrat ve nitrat kullanımıyla elde edilen raf ömrüne ulaşılmıştır. Ayrıca duyusal olarak değerlendirildiğinde lezzet oranı artan bir ürün elde edilmiştir.

Açıklama

Anahtar Kelimeler

Kaynak

Gıda ve Yem Bilimi Teknolojisi Dergisi

WoS Q Değeri

Scopus Q Değeri

Cilt

0

Sayı

27

Künye

Bağlantı

https://hdl.handle.net/20.500.12885/3998

Koleksiyon

Öksüz Yayınlar Koleksiyonu