Akrilamid; Toksisitesi, Azaltma Teknikleri ve Analiz Yöntemleri

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorAkgün, Banu
dc.contributor.authorArıcı, Muhammet
dc.date.accessioned2026-02-08T15:03:17Z
dc.date.available2026-02-08T15:03:17Z
dc.date.issued2018
dc.departmentBursa Teknik Üniversitesi
dc.description.abstractİsveç'li bilim adamlarının 2002 yılında ısıl işleme maruz kalan patates kızartması, ekmek, bisküvi gibi nişastalı gıdalarda potansiyel bir karsinojen olan akrilamid bulgusuna rastladıklarını açıklaması, gıda endüstrisinde büyük bir endişeye sebep olmuştur. Akabinde, uzmanlar gıdalarda akrilamid oluşumunu azaltmaya yönelik araştırmalara yoğunlaşmaya başlamışlardır. Pişirilen gıdalardaki akrilamid oluşumunu azaltmak için çeşitli stratejiler olsa da uygulanan yöntemlerin çoğu Maillard reaksiyonlarının azaltılmasını veya engellenmesini hedeflemektedir. Bu tür çalışmalarda, gıdalardaki akrilamid seviyesi azaltılırken ürünün lezzet ve görünüm özelliklerini korumak ve yeni riskler oluşturmamak önemlidir. Bu derlemede, akrilamidin toksisitesi, akrilamid oluşumunu azaltma stratejileri ve akrilamid analiz yöntemleri hakkında bilgiler verilecek ve ardından gıdalarda akrilamid seviyesini azaltmak için yapılmış güncel çalışmaların sonuçlarına değinilecektir.
dc.identifier.endpage21
dc.identifier.issn1303-3107
dc.identifier.issn2822-2873
dc.identifier.issue20
dc.identifier.startpage12
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12885/3997
dc.identifier.volume0
dc.language.isotr
dc.publisherGIDA VE YEM KONTROL MERKEZ ARAŞTIRMA ENSTİTÜSÜ MÜDÜRLÜĞÜ
dc.relation.ispartofGıda ve Yem Bilimi Teknolojisi Dergisi
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanı
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.snmzKA_DergiPark_20260207
dc.titleAkrilamid; Toksisitesi, Azaltma Teknikleri ve Analiz Yöntemleri
dc.typeReview Article

Dosyalar

Koleksiyon

Öksüz Yayınlar Koleksiyonu