Ultrasonik Dağıtma Yöntemiyle Siyah Havuç ve Mahlep Antosiyaninlerinin Mikroenkapsülasyonu ve Karakterizasyonu
| dc.contributor.author | Sarıoğlu, Kemal | |
| dc.contributor.author | Oral, Rasim Alper | |
| dc.date.accessioned | 2026-02-12T21:01:10Z | |
| dc.date.available | 2026-02-12T21:01:10Z | |
| dc.date.issued | 2016 | |
| dc.department | Bursa Teknik Üniversitesi | |
| dc.description | 01.09.2016 | |
| dc.description.abstract | Günümüzde tüketici tercihleri giderek artan bir selilde dogal ürünlerin lehine gelismektedir. Saflastırlalan veya konsatre edilen bu dogal bilesenlerin çesitli nedenlerle enkapsüle edilmesi gerekmektedir. Sunulan çalısmada, siyah havuç (Daucus carota L.) ve mahlep meyvesinden (Prunus mahaleb L.) elde edilen antosiyaninlerin ultasonik atomizer kullanılarak enkapsülasyonu amaçlanmaktadır. Proje kapsamında öncelikle ultrasonik atomizerin tasarımı ve imalatı gerçeklestirilmistir. Daha sonra belirlenen kaynaklardan antosiyaninlerin ön saflastırlması ve karakterizasyonu geçeklestirilmisitir. Yapılan analizler sonucu mahlep meyvelerinin iyi bir antosiyanin kaynagı oldugu ortaya konmustur. Bu asamadan sonra elde edilen sogal renk maddelerinin çesitli parametrelerde enkapsülasyonu gerçeklestirlmistir. Enkapsülasyon amacıyla jelatin-aljinat karısımı tasıyıcı ortam olarak seçilmistir. Çalısma kapsamında tasıyıcı ortamın bilesimi, aljinat konsantrasyonu ve atomizer frekansının ortalama çap, enkapsülasyon verimi ve kontrollü salım hızı üzerine etkisi belirlenmistir. Ayrıca kontrollü salım testlerinde, salım ortamının pH degerinin ve sıcaklıgının salım hızı üzerine etkisi ortaya konmustur. Çalısma kapsamında atomizer frekansını 20, 30 ve 40 kHz olarak belirlenmistir. Frekans artısıyla ortalama partikül çapının azaldıgı belirlenmistir. Frekanstaki degisimin ise enkapsülasyon verimi ve kontrollü salım hızı üzerine etkisinin bulunmadıgı belirlenmistir. Proje kapsamında önerilen yöntemde antosiyaninlerin ortalama enkapsülasyon verim %90?ın üzerinde bulunmustur. Kontrollü salım testlerinde tasıyıcı matriks yapısına sabit jelatin konsatrasyonuna (%5 w/v) karsı artan oranda aljinat (%0,25, %0,625 ve %1.00) eklenerek enkapsüller hazırlanmıstır. Hazırlanan enkapsüller oda sıcaklıgında hava akımı ve liyofilizasyon olmak üzere iki farklı yöntemle kurutulmustur. Salım testleri, 25°C ve 37°C olamak üzere iki farklı sıcaklık ve pH 2 ve pH 7 olmak üzere iki pH degerinde yürütülmüstür. Kontrollü salım testlerinde enkapsülasyon bilesimdeki aljinat miktarındaki artıs ile salım hızının azaldıgı belirlenmistir. Ortam sıcaklıgındaki ve pH degerindeki artıs salım hızını artırmaktadır. Ayrıca çalısma kapsamında liyofilize örneklerin oda sıcaklıgında kurutulan örneklere göre daha yüksek salım hızına sahip oldugu belirlenmistir. | |
| dc.identifier.endpage | 115 | |
| dc.identifier.startpage | 1 | |
| dc.identifier.trdizinid | 620354 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12885/6432 | |
| dc.indekslendigikaynak | TR-Dizin | |
| dc.language.iso | tr | |
| dc.relation.publicationcategory | Proje | |
| dc.relation.tubitak | info:eu-repo/grantAgreement/TUBITAK/TOVAG/214O694 | |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | |
| dc.snmz | KA_TR-Dizin_20260212 | |
| dc.subject | Antosiyanin | |
| dc.subject | enkapsülasyon | |
| dc.subject | Ultrasonik atomizer | |
| dc.title | Ultrasonik Dağıtma Yöntemiyle Siyah Havuç ve Mahlep Antosiyaninlerinin Mikroenkapsülasyonu ve Karakterizasyonu | |
| dc.type | Project |
