The Effect of Ultrasound Pre-treatment on the Quality Charcteristics of Dried Iğdır Apricot

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorYıldız, Gülçin
dc.contributor.authorİzli, Gökçen
dc.contributor.authorÇavuş, Mustafa
dc.contributor.authorCeylan, Mehmet Murat
dc.date.accessioned2026-02-08T15:03:19Z
dc.date.available2026-02-08T15:03:19Z
dc.date.issued2021
dc.departmentBursa Teknik Üniversitesi
dc.description2019-FBE-A06
dc.description.abstractIn this study, the effect of microwave, hot air and microwave-hot air combination on the physical and chemical properties of Iğdır apricot, which was subjected to ultrasound pre-treatment, was investigated. For this purpose, 10 minutes of ultrasound pre-treatment was applied to apricot fruit samples exposed to various drying processes including microwave (100 W), hot air (50 and 75 oC) and microwave-hot air combination (100 W-50 oC, 100 W-75 oC). In addition to bioactive compounds including total phenolic substance and antioxidant capacity, dried apricot fruit pieces with and without ultrasound pre-treatment were examined for physical properties such as rehydration, color, dry matter, water activity, pH and titratable acidity. Significant differences were observed between dried apricot samples, which were subjected to ultrasound pre-treatment and not, and it was concluded that apricots subjected to ultrasound pre-treatment and dried with a combination of microwave-hot air were resulted with the best samples in terms of physicochemical properties. As a result of the study, it has been determined that ultrasound pre-treatment is a promising process for better preservation of fruit quality in dried apricots.
dc.description.abstractBu çalışmada, mikrodalga, sıcak hava ve mikrodalga-sıcak hava kombinasyonları yöntemlerinin ultrason ön işlemine tabi tutulan Iğdır kayısının fiziksel ve kimyasal özellikleri üzerine etkisi araştırılmıştır. Bu amaçla, mikrodalga (100 W), sıcak hava (50 ve 75 oC) ve mikrodalga-sıcak hava kombinasyonu (100 W-50 oC, 100 W- 75 oC) kurutma işlemleri uygulanan kayısı meyve örneklerine 10 dakikalık ultrasonik ön işlemi tatbik edilmiştir. Ultrason ön işlemine tabi tutulan ve tutulmayan kurutulmuş kayısı meyve parçaları, toplam fenolik madde ve antioksidan kapasite gibi biyoaktif bileşenlere ek olarak rehidrasyon, renk, kuru madde, su aktivitesi, pH ve titre edilebilir asitlik gibi fiziksel özellikler açısından da incelenmiştir. Ultrason ön işlemine tabi tutulan ve tutulmayan kurutulmuş kayısı örnekleri arasında önemli farklılıklar gözlemlenmiş ve ultrason ön işlemine tabi tutulan ve mikrodalga-sıcak hava kombinasyonu ile kurutulan kayısıların fizikokimyasal özellikler açısından en iyi örnekler olduğu sonucuna varılmıştır. Çalışma sonucunda, ultrason ön işlem uygulamasının, kurutulmuş kayısılarda meyve kalitesinin daha iyi korunması için umut verici bir işlem olduğu belirlenmiştir.
dc.description.sponsorshipIĞDIR ÜNİVERSİTESİ
dc.identifier.doi10.21597/jist.785383
dc.identifier.endpage313
dc.identifier.issn2536-4618
dc.identifier.issue1
dc.identifier.startpage303
dc.identifier.trdizinid1143792
dc.identifier.urihttps://doi.org/10.21597/jist.785383
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12885/4031
dc.identifier.volume11
dc.indekslendigikaynakTR-Dizin
dc.language.isotr
dc.publisherIgdir University
dc.relation.ispartofIğdır Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi
dc.relation.ispartofJournal of the Institute of Science and Technology
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanı
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.snmzKA_DergiPark_20260207
dc.subjectFood Engineering
dc.subjectGıda Mühendisliği
dc.titleThe Effect of Ultrasound Pre-treatment on the Quality Charcteristics of Dried Iğdır Apricot
dc.title.alternativeUltrason Ön İşleminin Kurutulmuş Iğdır Kayısısının Kalite Özellikleri Üzerine Etkisi
dc.typeArticle

Dosyalar

Koleksiyon

Öksüz Yayınlar Koleksiyonu
TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu