Changes in fruit color during storage of low-salt natural Gemlik black olives produced by different methods

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorIrmak, Şahnur
dc.contributor.authorÖtleş, Semih
dc.date.accessioned2026-02-08T15:05:21Z
dc.date.available2026-02-08T15:05:21Z
dc.date.issued2025
dc.departmentBursa Teknik Üniversitesi
dc.description.abstractIn recent years, interest in olive products has increased due to their important contributions to health. This project was designed to ensure that natural table black olives, which are consumed more in our country, reach the consumer naturally and without preservatives. Additionally, efforts have been made to ensure that natural table black olives, produced with low salt, can be found on the shelves in a healthier way for a longer period of time. In the study conducted for this purpose, some physicochemical changes occurring in olives during fermentation and storage were evaluated. It has been observed that processing techniques have a significant impact on L*, a*, b* and hardness values. Overall, it was determined in our study that the salt content, packaging typei irradiation application, and storage, in conjuction with processing techniques, have significant effects on the hardness, L, a, and b values of table black olives at a p
dc.description.abstractSon yıllarda sağlığa olan önemli katkıları nedeniyle zeytin ürünlerine oldukça ilgi artmıştır. Ülkemizde daha çok tüketilen doğal sofralık siyah zeytinin tüketiciye doğal ve koruyucusuz olarak ulaşmasını sağlayabilmek için bu proje tasarlanmıştır. Aynı zamanda az tuzlu olarak üretilen doğal sofralık siyah zeytinlerin daha uzun süre raflarda sağlıklı bir şekilde bulunabilmesi için çalışılmıştır. Bu amaçla yapılan çalışmada, fermantasyon süresince ve depolama sırasında zeytinlerde meydana gelen bazı fizikokimyasal değişimler değerlendirilmiştir. İşleme tekniklerinin L*, a*, b* ve sertlik değerleri üzerinde önemli etkiye sahip olduğu görülmektedir. Genel olarak işleme teknikleriyle beraber tuz miktarı, ambalaj tipi, ışın uygulaması ve depolamanın birlikte sofralık siyah zeytinlerin Sertlik, L*, a* ve b* değerleri üzerinde etkilerinin p
dc.description.sponsorshipBornova Zeytincilik Araştırma Enstitüsü İzmir
dc.identifier.doi10.61112/jiens.1480666
dc.identifier.endpage346
dc.identifier.issn2791-7630
dc.identifier.issue1
dc.identifier.startpage327
dc.identifier.urihttps://doi.org/10.61112/jiens.1480666
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12885/4620
dc.identifier.volume5
dc.language.isotr
dc.publisherİdris Karagöz
dc.relation.ispartofYenilikçi Mühendislik ve Doğa Bilimleri
dc.relation.ispartofJournal of Innovative Engineering and Natural Science
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanı
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.snmzKA_DergiPark_20260207
dc.subjectFood Engineering
dc.subjectGıda Mühendisliği [EN] Packaging
dc.subjectStorage and Transportation (Excl. Food and Agricultural Products)
dc.subjectPaketleme
dc.subjectDepolama ve Taşımacılık (Gıda ve Tarım Ürünleri hariç)
dc.titleChanges in fruit color during storage of low-salt natural Gemlik black olives produced by different methods
dc.title.alternativeFarklı yöntemlerle üretilen az tuzlu doğal Gemlik siyah zeytinlerin muhafazası sırasında meyve renginde meydana gelen değişimler
dc.typeArticle

Dosyalar

Koleksiyon

Öksüz Yayınlar Koleksiyonu