Yazar "Tan, Esranur" seçeneğine göre listele

Listeleniyor 1 - 2 / 2
  • Küçük Resim Yok
    Öğe
    Evaluation of Process Conditions and Food Quality in Carob Molasses Production by Osmotic Distillation
    (Springer, 2025) Tan, Esranur; Hasanoglu, Ayca; Oral, Rasim Alper
    Carob fruit, rich in nutrients and beneficial for treating chronic gastrointestinal diseases, is typically consumed as a concentrated extract. However, conventional methods to process it in a concentrated form can alter its food quality due to the employment of high temperatures. In this work, carob molasses is produced by osmotic membrane distillation utilizing a hydrophobic hollow fiber membrane contactor. Carob extract of 12 degrees Brix obtained by ultrasonication at 25 degrees C was employed as the feed solution while 4 M of CaCl2 solution was used as the draw solution. The impacts of process temperature and the feed and draw solution flowrates on transmembrane flux in osmotic distillation were investigated. The highest water flux value was 378.7 g m-2 h-1. The study compared osmotic distillation with thermal and vacuum evaporation methods in terms of physicochemical properties, color, antioxidant and phenolic activity, and 5-hydroxymethylfurfural (HMF) kinetics of the products obtained by each of said methods. The carob juice was concentrated to approximately 63 degrees Brix from 12 degrees Brix by each method. The products obtained by osmotic distillation contained higher phenolic (498.64 mg GAE/100 g) and antioxidant activity (434.05 mg TE/100 g) than the ones obtained by other methods. Furthermore, osmotic distillation avoided HMF formation. This research is a pioneer study on carob concentration using osmotic distillation. The study revealed key insights into extraction and optimization techniques and into the adaptability of osmotic distillation systems for obtaining food extracts. The experimental results show that with further research and technological advances, these systems could significantly impact the food industry.
  • Küçük Resim Yok
    Öğe
    Keçiboynuzu konsantresinin ozmotik distilasyon ile üretimi: Gıda kalitesi ve proses koşullarının değerlendirilmesi
    (Bursa Teknik Üniversitesi, 2024) Tan, Esranur; Oral, Rasim Alper; Hasanoğlu, Ayça Meriç
    Keçiboynuzu meyvesi (Ceratonia siliqua L.) ya da bilinen diğer adıyla harnup sahip olduğu yüksek besin içeriği bakımından dikkat çeken fonksiyonel gıda ürünlerinden biridir. Fonksiyonel özelliklerinin sahip olduğu biyoaktif maddelerin çalışma mekanizmalarından kaynaklandığı ve yapılan çalışmalarda sahip olduğu biyoaktif bileşenlerin özellikle gastrointestinal sistem rahatsızlıkları başta olmak üzere birçok kronik hastalığa iyi geldiği bilinmektedir. Oldukça sert bir meyve oluşu direkt tüketimini zorlaştırmakta, bu sebeple de ya öğütülmüş toz formda ya da meyvelerin su ile ekstraksiyonu ve sonrasında bazı termal evaporasyon yöntemleriyle konsantre edilerek pekmez, öz ve şurup formlarına işlenerek tüketilmesini gerektirmektedir. Ancak mevcut termal evaporasyon yöntemleri keçiboynuzunda bulunan bu biyoaktif maddelerden yeteri kadar faydalanılamamasına sebep olmaktadır. Bu çalışmada keçiboynuzu ekstraktı ileri ozmoz tekniğine dayanan ozmotik distilasyon yöntemiyle laboratuvar ölçekli 0,58 m2 alana sahip X50 Liqui-cel® 1.7×5.5 Minimodules 7400 mikroporlu hidrofobik polipropilen hollowfiber membran kullanılarak gerçekleştirilmiştir. Besleme çözeltisi olarak ultrasonikasyon yöntemiyle elde edilen 12,2 ºBriks keçiboynuzu ekstraktı ve çekme çözeltisi olarak 4 M CaCl2 çözeltisi kullanılmıştır. Ozmotik distilasyonda proses sıcaklığının ve besleme ve çekme çözeltilerinin akış hızının transmembran akısı üzerine etkisi incelenmiştir. En yüksek akı değeri 378,735 g.m-2.sa-1 ile 1600/1300 mL/dk. akış hızında 35 ?'deki deneyde elde edilmiştir. Ayrıca geleneksel ve vakum evaporasyon yöntemleriyle proses sonrası ve depolama şartları boyunca fizikokimyasal özellikler, renk, antioksidan ve fenolik aktivite ve HMF içeriği karşılaştırılması yapılmıştır. Çalışma sonunda keçiboynuzu ekstraktı başarılı bir şekilde 63,2 °Briks'e konsantre edilmiş olup; ayrıca fenolik ve antioksidan aktivite değerleri sırasıyla 498,64 mg GAE/100 g ve 17,36 mM TE olarak kaydedilmiş olup bu değerlerin diğer evaporasyon yöntemlerine göre oldukça yüksek olduğu görülmektedir. OD sonucu herhangi bir HMF oluşumu gözlenmezken, renk değerleri olarak diğer yöntemlerden oldukça farklı sonuçlar ortaya çıkmıştır. Sonuç olarak bu çalışma ile keçiboynuzunun ozmotik distilasyonda konsantre edilmesi işlemi ilk kez çalışılmış olup, ekstraksiyon ve proses optimizasyonu ve ozmotik distilasyon sistemlerinin meyve suları ve ekstraktlarına uyarlanabilirliği konusunda önemli çıktılar alınmıştır. Yapılacak yeni çalışmalar ve teknolojik yeniliklerle birlikte böyle bir ozmotik distilasyon sisteminin gıda endüstrisinde kullanılarak piyasaya yenilikçi ürünler sunulmasının mümkün olacağı düşünülmektedir.