Yazar "Kul, Ebubekir" seçeneğine göre listele

Listeleniyor 1 - 1 / 1
  • Küçük Resim Yok
    Öğe
    Zein esaslı yenilebilir filmlerin üretiminde plastikleştirici olarak derin ötektik çözücü kullanımı
    (Bursa Teknik Üniversitesi, 2022) Kul, Ebubekir; Sarıcaoğlu, Furkan Türker
    Son yıllarda dünya genelinde birçok alanda teknolojik gelişmeler yaşanmaktadır. Bu teknolojik gelişmeler her alanda olduğu gibi gıda ve gıda ile bağlantılı alanları da etkilemiş ve gelişmesine sebep olmuştur. Gıda endüstrisi ile ilintili olan gelişmeler gıdanın kendi olabildiği gibi gıdayı tamamlayıcı nitelikteki diğer grupları da etkisi altına almıştır. Gıda endüstrisinde, gıda olarak değerlendirilmeyen ancak gıdadan da ayrı düşünülemeyen ambalaj sektörü bu gelişmelerden etkilenmiştir. Özellikle çevreci ve ekonomik yaklaşımlar, ambalaj mefhumunu daha farklı düşünmeye ve ambalajın yetersiz kaldığı yönlere dikkat çekmiştir. Bu doğrultuda, yenilebilir film ve kaplama teknolojisi inovatif olarak hem gıdada dayanıklılık, aroma gibi çeşitli özelliklerin geliştirilmesi ile katma değeri artırmada hem de organik temelli olması hasebiyle besin döngüsüne katılması ile çevreci niteliği bu yaklaşımı ön plana çıkarmaktadır. Yenilebilir film ve kaplama teknolojisi yeni bir teknoloji olmamakla beraber geçmiş yıllarda geleneksel olarak birçok şekilde kullanılmıştır. Bunlardan en bilineni parafinin meyvelerin ömürlerini artırmada kullanılması örneğidir. Geleneksel metotların dışında yurt içi ve yurt dışında birçok çalışma mevcuttur. Ancak yapılan çalışmalarda ekseriyetle geleneksel materyaller kullanılmıştır. Bu çalışmayı diğer çalışmalardan ayıran en önemli faktör üretilen filmin yapısında kullanılan materyallerden birinin derin ötektik çözücü olmasıdır. Derin ötektik çözücü kullanımı ile filmin yapısında bulunan diğer materyallerin ve özellikle plastikleştiricinin etkisinin geliştirilmesi hedeflenmiştir. Temel materyal olarak zein proteininin seçildiği çalışmada plastikleştirici olarak PEG-400 kuru maddede %30 oranda olacak şekilde etil alkol çözeltisine ilave edilerek kontrol filmleri hazırlanmıştır. Bunun yanında 1:2 molar konsantrasyonda kolin klorit çözeltisi ve PEG-400 karışımı ile farklı bir plastikleştirici hazırlanmıştır. Kontrol filminden kullanılan plastikleştirici yerine, hazırlanmış olan bu çözelti kuru maddenin %5, %10, %15, %20, %25 ve %30 oranlarında olacak şekilde zein çözeltisine ilave edilerek filmler üretilmiştir. Üretilen filmlerin birbirleri arasındaki ilişki kalınlık, renk, opaklık, mekanik, bariyer, termal ve mikro-yapısal özellikleri bakımından incelenmiş ve karşılaştırılmıştır. Neticede çalışmanın en başında öngörüldüğü şekliyle derin ötektik çözücü ilave edilerek üretilen filmlerin klasik plastikleştirici kullanılarak elde edilen diğer filmlere nazaran mekanik ve yapısal olarak daha üstün özelliklere sahip olduğu ortaya konulmuştur.